najwyższa jakość...
...ze smakiem
gwarancja powtarzalności…
aromatycznie…
bezpiecznie i profesjonalnie…

Doradca Komplex to jedna z renomowanych firm na polskim rynku specjalizująca się w produkcji wysokiej jakości funkcjonalnych dodatków do żywności dla przemysłu mięsnego i drobiarskiego.

czytaj więcej

Idealna lokalizacja
Położony w malowniczym zakątku Mazur zakład funkcjonuje w otoczeniu zieleni i czystego powietrza, z dala od ciężkiego przemysłu i dużych fabryk mogących mieć negatywny wpływ na otaczające środowisko. Zważywszy na naturalne bogactwo przyrodnicze i wolne od zanieczyszczeń powietrze woj. warmińsko-mazurskiego, region ten uważany jest za jeden z najbardziej urokliwych miejsc w Polsce, a my postrzegamy go jako bardzo korzystny dla naszej działalności produkcyjnej.

Produkcja o wysokich standardach
Mając na uwadze najwyższą jakość produkowanych przez nas wyrobów, już od pierwszego dnia uruchomienia linii technologicznej w zakładzie funkcjonuje system zapewnienia i zarządzania jakością. Początkowo system oparto na GHP, GMP oraz HACCP, co potwierdzone zostało certyfikacją w roku 2001. W kolejnym roku nastąpiła certyfikacja systemu ISO 9001, następnie ISO 22000 i dodatkowo GOST, UKR SEPRO. Wdrożone zostały także standardy IFS i BRC.

Skuteczność zarządzania
Obecnie efektywne zarządzanie firmy bazuje na wdrożonym i utrzymywanym Zintegrowanym Systemie Zarządzania Jakością, który jest nieustannie weryfikowany i doskonalony. Regularne audyty - zarówno wewnętrzne, jak i zewnętrzne, pozwalają błyskawicznie go modyfikować i udoskonalać według określonych wymagań. System ten został oparty głównie na Systemie Zarządzania Jakością ISO 9001 oraz na Systemie Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności ISO 22000, co zostało potwierdzone otrzymanymi certyfikatami niezależnej jednostki certyfikującej.

Gwarancja powtarzalnej jakości
Jesteśmy jednym z czołowych producentów wysokiej jakości funkcjonalnych dodatków dla przemysłu mięsnego, dlatego też z czystym sumieniem zapewniamy o najwyższej jakości wszystkich naszych produktów. Dzięki innowacyjnym urządzeniom oraz wykwalifikowanym pracownikom gwarantujemy to, czego oczekuje każdy z naszych Klientów - powtarzalną jakość produktu. Dysponujemy własnym Laboratorium, gdzie odbywa się ścisła kontrola jakości w zakresie badań organoleptycznych, pozostałe badania zlecamy zewnętrznym akredytowanym laboratoriom - zarówno surowców, jak i wyrobów gotowych. W ten sposób możemy bez wątpienia zapewnić, iż każdy preparat wyprodukowany pod okiem naszych specjalistów stanowi gwarancję zapewnienia wymaganych cech i właściwości.

Wzorowe warunki magazynowania
Precyzyjnie przestrzegamy wszelkich zasad magazynowania. Wzorowo spełniamy określone warunki przechowywania surowców i wyrobów gotowych, co niewątpliwie ma również wpływ na wysoką jakość oferowanych przez nas produktów.

Pewność i zaufanie
Nie tylko profesjonalizm, jaki charakteryzuje naszą firmę, ale także wieloletnie doświadczenie sprawia, że w dalszym ciągu spełniamy oczekiwania nawet najbardziej wymagających Klientów. Każdego dnia dokładamy wszelkich starań, aby w ręce każdego z Nich trafiały jedynie produkty prezentujące najwyższy standard jakości. Dynamiczne tempo, w jakim rozwija się firma Doradca Komplex oraz jej ścisła współpraca z dostawcami wysokiej jakości surowców, jak również współdziałanie z placówkami naukowo - badawczymi i instytutami naukowymi pozwala zyskać zaufanie nie tylko polskich konsumentów. Z roku na rok zwiększa się grono naszych zagranicznych kontrahentów, którzy wyznaczają nam nowe cele, a my, z wielką przyjemnością wychodzimy naprzeciw ich oczekiwaniom i zawodowo dążymy do realizacji wyznaczonych zadań.

Pracownicy
Od początku działalności zakładu Doradca Komplex ważnym etapem było zatrudnienie doświadczonych i wykwalifikowanych Pracowników - specjalistów w swojej dziedzinie. Profesjonalizm, dokładność, przyjęta strategia i nieustępliwość w dążeniu do jej realizacji to główne cele, jakie stawiają sobie nasi Pracownicy. Mając na uwadze przyszłe potrzeby kadrowe oraz perspektywy rozwojowe, Spółka dba o regularne kursy i szkolenia utrzymując w ten sposób kadrę na stale wysokim poziomie. Odpowiedzialność za wysoką jakość produkowanych przez nas wyrobów oraz dbałość o bezpieczeństwo żywności spoczywa na każdym Pracowniku naszej firmy. Jest to cel, na który składa się praca każdego z nas.

 

Zarówno wysoka jakość jak i precyzyjny, powtarzalny proces technologiczny jest powodem do zadowolenia nie tylko naszych Klientów ale również jest powodem do dumy każdego naszego pracownika.

Klient i Jego oczekiwania są dla nas niezmiernie ważne. To dla Niego staramy się wychodzić naprzeciw najnowszym technologiom i trendom zapewniając jednocześnie wysoki standard produkowanych wyrobów.

Generalnym dystrybutorem funkcjonalnych dodatków do żywności jest firma Doradca Sp. z o.o.

  Ham preparaty peklujące
  Carragel ds karageny i preparaty karagenowe
  CombiMix preparaty wielofunkcyjne
  Emo emulgatory
  AroMeat mieszanki aromatyczno-smakowe
  DoraMix preparaty smakowe i dekoracyjno-smakowe
  Provit białka zwierzęce
  DoraSoy białka roślinne
  DoraFib błonniki
  DoraSpice ekstrakty przypraw
  Stabil stabilizatory barwy i trwałości
  Aspik żelatyny przyprawowe

 

DORADCA Sp. z o. o.
ul. Wolności 20, 81-327 Gdynia
tel. + 48 58 621 80 38, + 48 58 621 97 67
fax + 48 58 661 66 26
DORADCA KOMPLEX Sp. z o. o.
Korpele 13 B-Strefa, 12-100 Szczytno
tel. + 48 89 624 98 88, + 48 89 624 98 79
SZCZYTNO
Centrum Logistyczne
tel. + 48 89 624 01 81
fax + 48 89 624 03 10
 
POZNAŃ
Kierownik Sprzedaży Regionalnej
tel. kom. + 48 696 066 042
fax kom. + 48 604 740 917
 
ŁODŹ
Kierownik Sprzedaży Regionalnej
tel. kom. + 48 696 066 041
fax kom. + 48 604 740 909
 
SOSNOWIEC
Kierownik Sprzedaży Regionalnej
tel. kom. + 48 696 066 040
fax kom. + 48 604 740 908
 

 

skuteczne peklowanie,
         gwarantowany efekt...

 
 Ham
 
kompletne, wieloskładnikowe preparaty
przeznaczone do peklowania mięs
i przetworów mięsnych

 

 

STOSOWANIE
  • do solanek nastrzykowych 
  • do solanek zalewowych

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualny dobór aplikacji
Peklowanie stanowi jeden z najważniejszych etapów w przetwórstwie mięsnym. Od prawidłowości jego przebiegu oraz właściwego doboru użytych dodatków zależy końcowa jakość wyrobu, na którą składają się m.in. właściwa struktura, stabilna barwa, aromat mięsa peklowanego. Proces ten decyduje również o wydajności końcowej produkowanego wyrobu i wynikającej stąd opłacalności.
 
Mieszanki systemu Ham stanowią kompletne, wieloskładnikowe preparaty przeznaczone do peklowania mięsa i przetworów mięsnych z mięsa czerwonego i drobiu. Mogą one być wszechstronnie wykorzystywane zarówno do produkcji wędzonek „tradycyjnych”, jak i wyrobów o podwyższonej  wydajności. Można je stosować jako składniki solanek nastrzykowych oraz zalewowych.
 

Stała obserwacja i analiza zmieniających się potrzeb rynkowych stymuluje ciągły rozwój systemu mieszanek Ham. Rozwój jest prowadzony przez doświadczony zespół R&D, dysponujący zakładowym laboratorium produkcyjnym oraz laboratorium analiz chemicznych. Umożliwia to właściwą selekcję i dobór poszczególnych składników mieszanek, m.in. substancji zagęszczających, białek roślinnych i zwierzęcych, stabilizatorów, substancji aromatycznych i ekstraktów przypraw.

Prowadzona w laboratorium produkcyjnym praktyczna weryfikacja receptur i ich dalsza optymalizacja pozwalają oddać do dyspozycji Klientów preparaty systemu Ham zapewniające wygodę produkcji, stabilność i pożądaną jakość produkowanych wyrobów oraz właściwą ekonomię produkcji.

Korzystając z bogatego doświadczenia we współpracy z zakładami przetwórstwa mięsnego
i drobiarskiego nasza firma od wielu lat dysponuje sprawdzonym, posiadającym ugruntowaną
pozycję rynkową, systemem preparatów wspomagających peklowanie.

 

 

żel, który tworzy jakość...

 
 Carragel ds
 
środek zagęszczający i żelujący
na bazie karagenów rafinowanych
i semirafinowanych do wędzonek, kiełbas,
konserw i wyrobów garmażeryjnych

 
 

STOSOWANIE
  • do solanek nastrzykowych i zalewowych
  • do farszu podczas kutrowania lub
    do mieszałki
  • jako składnik kompletnych mieszanek
    peklujących i emulgujących

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualny dobór aplikacji
Carragel ds to grupa preparatów karagenowych do nastrzyku, zalewy i kutrowania, których skuteczność działania została poddana ocenie i potwierdzona w próbnych produkcjach przeprowadzonych na wyrobach mięsnych w zakładowym laboratorium produkcyjnym.
Receptury preparatów karagenowych Carragel ds stanowią efekt wszechstronnych, intensywnych prac rozwojowych - począwszy od opracowania optymalnych kombinacji frakcji karagenowych, poprzez proces ich standaryzacji aż do etapu stabilizacji i optymalizacji układu. Każdy z preparatów Carragel ds poddawany jest rutynowej kontroli stabilności układu w okresie przechowalniczym, co pozwala całkowicie wyeliminować lub zredukować do minimum zjawisko synerezy.
W zależności od swojego przeznaczenia poszczególne typy preparatów Carragel ds zawierają w podstawowym składzie karagen rafinowany (E407), karagen półrafinowany (E407a) albo ich kombinację. Ponadto mogą one zawierać pewne, ściśle określone ilości innych substancji zagęszczających i stabilizujących pełniących w układzie określone funkcje technologiczne.
 
Uzyskane w ten sposób finalne preparaty Carragel ds są zróżnicowane pod względem właściwości funkcjonalnych, m.in. twardości i elastyczności, siły i szybkości żelowania, stopnia uwodnienia. Pozwala to na ich indywidualny dobór do poszczególnych grup wyrobów mięsnych z mięsa czerwonego i białego, w tym również mięsa odkostnionego mechanicznie oraz sposobu użycia preparatu - czy to w postaci solanki nastrzykowej, solanki zalewowej, czy bezpośrednio do farszu w trakcie procesu kutrowania.
 
Wykorzystując niezmiennie surowce o najwyższej jakości i angażując potencjał R&D
od lat dostarczamy naszym Klientom kompletny, wszechstronnie wypróbowany
karagenowy system zagęszczająco-żelujący do optymalizacji wyrobów mięsnych.
 

 

stabilna jakość i wygoda...

 
 CombiMix
 
kompletne preparaty przeznaczone
do produkcji kiełbas i wyrobów
garmażeryjnych

 
 

STOSOWANIE
  • do solanek zalewowych 
    i nastrzykowych
  • do farszu podczas kutrowania
  • do mieszałki

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualny dobór aplikacji
Producenci wyrobów mięsnych mając świadomość znaczenia marki ponoszą wiele nakładów, aby oferowany przez nich wyrób był łatwo rozpoznawalny na rynku i kojarzył się wyłącznie z ich marką. Osiągnięte dzięki temu sukcesy pozwalają odnieść znaczące korzyści zarówno w postaci należnego prestiżu, jak i wymiernych efektów finansowych.
Niezmiernie istotnym elementem sukcesu w całym procesie jest konieczność utrzymania stabilnej, wysokiej jakości wyrobu. Wahania lub zmiany parametrów wyrobu zostaną szybko zauważone przez Klienta, a Jego utracone zaufanie może bezpowrotnie zniweczyć wcześniejsze wysiłki związane z promowaniem produktu.
Oferowany przez nas system CombiMix stanowi znaczące wsparcie dla działań producentów wędlin szukających skutecznych rozwiązań zapewnienia stabilnej, powtarzalnej jakości wyrobów. Preparaty grupy CombiMix - będące kompletnymi mieszankami przeznaczonymi do produkcji wędlin - zostały opracowane z myślą o zagwarantowaniu bezpieczeństwa i wygody przebiegu procesu produkcyjnego.
 
W ich skład wchodzą - w odpowiedniej kombinacji - niezbędne dodatki funkcjonalne takie jak emulgatory, środki żelujące, antyoksydanty, stabilizatory, aromaty i przyprawy - komponenty kształtujące odpowiednią strukturę, konsystencję, barwę i smak wyrobu oraz umożliwiające bezpieczną dystrybucję i zachowanie wszystkich cech jakościowych wyrobu w okresie przydatności do spożycia.
 
Receptury poszczególnych preparatów opracowane odpowiednio do ich przeznaczenia i uzupełnione o indywidualną kompozycję smakową, poddane praktycznej ocenie na etapie produkcji kontrolowanej prowadzonej w zakładowym laboratorium produkcyjnym, stanowią bezpieczną, a przez to opłacalną alternatywę dla receptur samodzielnie „składanych”.
 
W trosce o stabilną jakość wyrobów i wygodę naszych Klientów konsekwentnie
rozwijamy i udoskonalamy system kompleksowych preparatów do produkcji wędlin.
 

 

tłuszcz nie jest problemem...

 
 Emo
 
kompletne preparaty emulgujące
przeznaczone do produkcji kiełbas
i pasztetów o podwyższonym udziale
tłuszczu i dużej wydajności

 
STOSOWANIE
  • farsze i emulsje wytwarzane
    „na zimno” [do 15ºC] 
  • farsze i emulsje wytwarzane
    „na gorąco” [od 50ºC]

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualny dobór aplikacji
Tłuszcz jest jednym z podstawowych surowców w przetwórstwie mięsnym. Jego obecność ma znaczący udział w kształtowaniu struktury produktu i odczuć sensorycznych. Tłuszcz jest także źródłem aromatów właściwych dla danego gatunku mięsa, a ponadto stanowi ważny nośnik dla dodanych substancji smakowych i aromatycznych.
 
Praktyka często jednak wymusza, aby udział tłuszczu w produkcie był znacząco wyższy. Konsekwencją tego mogą być wady wyrobu finalnego powodujące, że nie zdobędzie on należnej lub utraci już zajmowaną pozycję rynkową. Dla uniknięcia takiej sytuacji należy dążyć do równomiernego rozmieszczenia tłuszczu w masie i wyeliminowania ewentualnych negatywnych konsekwencji jego nadmiernej obecności w produkcie, inaczej mówiąc - tłuszcz należy zamaskować.
 
W tym celu została opracowana grupa preparatów emulgujących Emo szczególnie polecana do wyrobów z wysokim udziałem tłuszczu. Preparaty te umożliwiają bardzo skuteczne połączenie wszystkich składników surowcowych, w tym dwóch bardzo różnych pod względem budowy chemicznej faz - tłuszczowej i wodnej.
 
W recepturach preparatów należących do grupy Emo zostały wykorzystane optymalne kombinacje emulgatorów białkowych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego oraz dostępnych emulgatorów syntetycznych - często wspomaganych przez substancje stabilizujące z grupy fosforanów, cytrynianów i askorbinianów.
 
Dzięki wszechstronnym i konsekwentnym pracom rozwojowym, prowadzonym z wykorzystaniem zakładowego laboratorium produkcyjnego oraz laboratorium analiz chemicznych, preparaty z serii Emo zostały przygotowane i praktycznie wypróbowane we wszystkich grupach wyrobów o podwyższonym udziale składników tłuszczowych: kiełbasach o różnym stopniu rozdrobnienia, mielonkach, pasztetach i pieczeniach.
 
Wychodząc naprzeciw powszechnym potrzebom naszych Klientów
od wielu lat rozwijamy i doskonalimy system preparatów wspomagających
emulgowanie tłuszczu w wyrobach.
 

 

gwarancja dobrego smaku...

 
 AroMeat
 
kompletne mieszanki aromatyczno-smakowe
przeznaczone do szerokiego
spektrum
wyrobów wędliniarskich i garmażeryjnych

 
 

STOSOWANIE
  • do solanek nastrzykowych
    i zalewowych
  • uzupełniająco w procesie
    masowania
  • do farszu podczas kutrowania
    lub do mieszałki
  • jako składnik kompletnych mieszanek
    peklujących i emulgujących

KORZYŚCI

  • atrakcyjny, powtarzalny smak i zapach
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualizacja i rozpoznawalność
W przygotowanym do spożycia mięsie można zidentyfikować ponad 1000 substancji lotnych. Na aromat odczuwalny w trakcie jedzenia mięsa składa się cała gama związków powstałych w wyniku zachodzących procesów reakcji chemicznych, które w powiązaniu z warunkami procesu obróbki termicznej kształtują ostateczny, często niepowtarzalny smak wyrobu mięsnego.
 
Poszukując nowych, wcześniej nieznanych smaków - mogących zwiększyć atrakcyjność oferowanych na rynku wyrobów mięsnych i garmażeryjnych, stosowana jest w coraz bardziej zaawansowanym stopniu analiza zachodzących w mięsie reakcji fizykochemicznych, m.in. rozpadu peptydów, aminokwasów, rybonukleotydów i węglowodanów oraz wzajemnej reakcji pomiędzy tymi związkami i związkami ich rozpadu. Efekty tych prac rozwojowych - w postaci bardzo starannie wyselekcjonowanej grupy komponentów bazowych - stały się podstawą rozwoju serii AroMeat - grupy mieszanek aromatyczno-smakowych przeznaczonych do szerokiej gamy wyrobów mięsnych.
 
Każdy produkt tej serii posiada trzypoziomową strukturę, którą tworzą składniki podstawowe, składniki wspomagające oraz składniki kształtujące określoną nutę smakowo-zapachową. Odpowiedni dobór kompozycji składników aromatycznych oraz ostateczne ukształtowanie nuty smakowo-zapachowej mieszanek z serii AroMeat stanowią kluczowy etap prac prowadzonych w zakładowym laboratorium produkcyjnym.
 
Testowanie nowych kompozycji polega na wykorzystaniu ich w produkcji kontrolowanej wyrobów mięsnych, co pozwala nie tylko na optymalizację i praktyczną weryfikację receptur, ale także na ich rekomendację zarówno do poszczególnych rodzajów mięsa czerwonego i drobiowego, jak i do typu wyrobów oraz warunków przebiegu procesu technologicznego.
 
W ten sposób seria AroMeat tworzy kompleksową grupę preparatów przeznaczonych do wędzonek, konserw, wyrobów blokowych, kiełbas o różnym składzie i różnym stopniu rozdrobnienia - zarówno z mięsa wieprzowego, wołowego, jak i z indyka i kurczaka.
 
Poszukując nowych i odkrywając na nowo tradycyjne smaki kuchni polskiej
oraz innych krajów konsekwentnie rozbudowujemy serię
mieszanek aromatyczno-
smakowych do wędlin.
 

 

niepowtarzalny smak,
apetyczny wygląd...

 
 DoraMix
 
preparaty smakowe
i dekoracyjno-smakowe
do produkcji kiełbas
i wyrobów garmażeryjnych

 
 

STOSOWANIE
  • jako preparaty smakowe
    • do farszu do mieszałki lub w trakcie procesu kutrowania
  • jako preparaty dekoracyjno-
    smakowe
    • na powierzchnię wyrobu

KORZYŚCI

  • atrakcyjny, powtarzalny smak i zapach
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualizacja i rozpoznawalność
Przyprawy są znane od zawsze. Ich smak i aromat uatrakcyjnia nasze potrawy, powoduje, że stają się one oryginalne i smaczne, pobudzają apetyt oddziaływując na zmysły smaku, węchu, a także wzroku. Trudno sobie wyobrazić branżę spożywczą bez przypraw.
 
Zakłady przetwórstwa mięsnego chcąc uatrakcyjnić swoją ofertę poszerzają asortyment swoich wyrobów. Mogą to uzyskać w różny sposób, na przykład opracowując zupełnie nowy wyrób, albo uatrakcyjnić wygląd i smak produktów już istniejących.
To zagadnienie stanowi jeden z tematów prac rozwojowych prowadzonych w naszym laboratorium. Szukając nowych pomysłów i rozwiązań stworzyliśmy bardzo obszerną bibliotekę smaków charakterystycznych dla różnych regionów świata, która jest stale wzbogacana i aktualizowana.
Dla naszego zespołu R&D jest ona źródłem nowych pomysłów w tworzeniu kompozycji smakowo-zapachowych i dekoracyjnych. Korzystamy z preferencji smakowych typowych dla naszej tradycyjnej polskiej kuchni, ale często szukamy też inspiracji w kuchniach innych narodów, np. litewskiej, rosyjskiej czy greckiej. Efektem naszych prac rozwojowych w tym zakresie jest DoraMix - grupa niepowtarzalnych kompozycji smakowo-zapachowych oraz dekoracyjnych. Produkty z grupy DoraMix niosą ze sobą tak bardzo poszukiwane i cenione atrybuty nowości przeznaczone dla różnych wyrobów z mięsa czerwonego i białego.
 
Grupa DoraMix obejmuje produkty zbudowane w oparciu o przyprawy, ich ekstrakty i koncentraty z dodatkiem aromatów i ekstraktów drożdżowych. Odpowiedni dobór surowców, sprawdzone źródła pochodzenia oraz stały, rygorystyczny system kontroli jakości, gwarantują uzyskanie powtarzalnego produktu o wysokim standardzie. Wszystkie składniki są bardzo starannie dobrane pod względem jakościowym, a wielkością frakcji dostosowane do przeznaczenia.
 
Nasze laboratorium technologiczne, zdobyte doświadczenie oraz bardzo szeroka baza smakowa pozwalają w sposób optymalny i oryginalny wykorzystać szerokie możliwości oferując produkty z grupy DoraMix. Pozwala to na uzyskanie wyrobu o pożądanych cechach smakowych i atrakcyjnym wyglądzie, który wyróżni go na półce sklepowej i zwróci uwagę Konsumenta.
 
Wpisując się w tradycję smaków polskiej kuchni oraz czerpiąc inspirację z kuchni
innych narodów tworzymy grupę niepowtarzalnych kompozycji smakowo-zapachowych
i dekoracyjnych, które niosą ze sobą tak bardzo poszukiwane i cenione smakowe atrybuty nowości.
 

 

białka z diety
nie można wyeliminować...

 
 Provit
 
kompozycja wyselekcjonowanych
białek pochodzenia wieprzowego

 
 

STOSOWANIE
  • do solanek nastrzykowych
    i zalewowych 
  • do farszu podczas kutrowania
    lub do mieszałki
  • jako składnik kompletnych
    mieszanek peklujących
    i emulgujących
  • do wyrobów garmażeryjnych

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna

 

Białko jest niezbędne i niezastąpione jako materiał budulcowy organizmu człowieka, w szczególności na etapie jego rozwoju, a obok tłuszczu i węglowodanów jest też źródłem energii.
 
Tradycyjnym źródłem zaspokajającym zapotrzebowanie człowieka w białka pochodzenia zwierzęcego są wyroby mięsne i wędliniarskie, do których opracowania i przygotowania - w coraz efektywniejszy sposób, wykorzystuje się zdobycze wiedzy z dziedziny chemii spożywczej i technologii przetwórczej.
Białko stanowiące element budulcowy tkanek, enzymów, hemoglobiny posiada istotny wpływ na właściwości fizykochemiczne mięsa, barwę, zdolność wiązania wody oraz zmiany enzymatyczne zachodzące po uboju, w trakcie dojrzewania i przechowywania. Białko jest też źródłem aminokwasów, które pełnią funkcję wzmacniaczy smaku.
Pełniejsze poznanie naturalnych właściwości białek pozwala na umiejętne wykorzystanie ich wielorakich funkcji technologicznych w procesie produkcyjnym, w efekcie czego uzyskuje się nie tylko znaczącą poprawę jakości końcowej wyrobu, ale także bardzo wymierne korzyści ekonomiczne.
 
Oferowane przez nas białka funkcjonalne grupy Provit stanowią starannie dobraną kompozycję wyselekcjonowanych białek pochodzenia wieprzowego o znakomitych właściwościach żelujących. Skuteczność ich działania została poddana ocenie i potwierdzona w testach prowadzonych w zakładowym laboratorium produkcyjnym przy produkcji wędlin z zastosowaniem zarówno w solankach nastrzykowych, jak i zalewowych.
 
Zastosowanie białek Provit m.in. w produkcji wędzonek umożliwia utrzymanie w wyrobie pożądanego poziomu białkowości zapewniając zachowanie wszystkich cech jakościowych szynek „tradycyjnych” zaliczanych do klasy wyrobów najwyższej kategorii. Wysoka zdolność wiązania wody - wynikająca z naturalnych właściwości hydrofilnych białek Provit - pozwala znacząco podnieść wydajność końcową tych wszystkich popularnych wyrobów, w których kluczową rolę przy podejmowaniu decyzji odgrywa - obok jakości - kalkulacja efektywnego kosztu produkcji.
Wykorzystując produkty zaawansowanych technologii spożywczych oraz nasze
doświadczenie oddajemy do dyspozycji Klientów wypróbowane kompozycje białek
funkcjonalnych do optymalizacji struktury wyrobów wędliniarskich.
 

 

rozsądna alternatywa,
właściwy wybór...

 
 DoraSoy
 
niemodyfikowane genetycznie
białka sojowe o znakomitych
właściwościach funkcjonalnych

 
 

STOSOWANIE
  • do solanek nastrzykowych 
    i zalewowych
  • do farszu podczas kutrowania 
    lub do mieszałki
  • jako składnik kompletnych mieszanek
    peklujących 
    i emulgujących
  • do wyrobów garmażeryjnych

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • źródło aminokwasów egzogennych
Alternatywnym sposobem, dzięki którym białka zwierzęce mogą utrzymać poziom białkowości w wyrobach jest użycie białek pochodzenia roślinnego, uzyskanych z roślin strączkowych, głównie z ziarna soi.
 
Izolaty sojowe serii DoraSoy 90, a także koncentraty serii DoraSoy 70 są produkowane z surowca niemodyfikowanego genetycznie (IP non GMO status) podlegającego kontroli na wszystkich etapach pozyskiwania. Dzięki optymalnym parametrom fizykochemicznym (wysoki współczynnik NSI, niska zawartość tłuszczu, duże rozdrobnienie) białka z grupy DoraSoy bardzo dobrze rozprowadzają się w wodzie, są neutralne smakowo i zapachowo.
 
DoraSoy 90 - izolat sojowy, z możliwością stosowania do solanek nastrzykowych i zalewowych - wspomaga karagen i/lub białko zwierzęce w wiązaniu wody w wyrobach mięsnych, a DoraSoy 70 tworzy jednorodną, stabilną emulsję wodno-tłuszczową o jedwabistej strukturze i bardzo dobrze sprawdza się w kiełbasach średnio rozdrobnionych i homogenizowanych, w których właściwości emulgujące są bardzo pożądane.
 
Należy pamiętać, że białka sojowe są źródłem aminokwasów egzogennych, co ma bardzo duże znaczenie w dietach bezmięsnych, gdyż służy ono wtedy jako źródło pełnowartościowego białka. Efektywność stosowania białek sojowych sprawdziliśmy wszechstronnie podczas produkcji kontrolowanych w naszym zakładowym laboratorium produkcyjnym.
 
Dorównując pod względem walorów funkcjonalnych oraz jakości innym - znanym i akceptowanym białkom oferowanym na rynku polskim przez wiodących producentów - seria białek DoraSoy stanowi dla nich godną rozważenia alternatywę - również cenową.
 
Dysponując stabilnym, wypróbowanym źródłem surowca niemodyfikowanego
genetycznie stworzyliśmy bezpieczne, alternatywne źródło dostaw wysokowartościowych
białek funkcjonalnych do produkcji wyrobów mięsnych.
 

 

         zdrowie i wygoda...

 
 DoraFib
 
błonniki otrzymywane z ziarna grochu,
łodyg pszenicy, pędów bambusa
oraz ich mieszanki

 
 

STOSOWANIE
  • do solanek zalewowych i nastrzykowych
  • do farszu podczas kutrowania 
    lub do mieszałki
  • jako składnik kompletnych mieszanek
    peklujących 
    i emulgujących

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • działanie prebiotyczne
Szybkość, sposób oraz wygoda prowadzonego życia powodują, że Konsument poszukuje na rynku prostych i szybkich w przygotowaniu, wymagających jedynie doprawienia, podgrzania czy upieczenia wyrobów kulinarnych. Jednocześnie przy dokonywaniu zakupu zwraca uwagę na aspekt zdrowotny, jak np. niska kaloryczność i niska zawartość cholesterolu w spożywanym pokarmie.
 
Wysoko rozwinięta technologia spożywcza umożliwia wykorzystanie składników oferowanych bezpośrednio przez naturę, takich jak błonniki pokarmowe. DoraFib jest zaliczany do grupy substancji o działaniu prebiotycznym.
 
Grupa DoraFib obejmuje błonniki otrzymywane z ziarna grochu, łodyg pszenicy i pędów bambusa oraz ich mieszanki. Są to produkty w pełni naturalne nie wymagające znakowania symbolem E.
 
Sprawdzone źródła pochodzenia surowca stosowanego do produkcji, jak również proces produkcyjny prowadzony zgodnie z systemem zarządzania jakością HACCP i ISO, pozwalają oferować produkt o bardzo dobrych parametrach mikrobiologicznych i niskim poziomie zanieczyszczeń, czyli produkt najwyższej jakości. Produkty z grupy DoraFib kierowane są przede wszystkim do przemysłu mięsnego, drobiarskiego i garmażeryjnego, gdzie występują wyroby o różnym składzie surowcowym i różnej zawartości mięsa.
 
Dzięki wszechstronnym pracom rozwojowym,  konsekwentnie prowadzonym w naszych laboratoriach: produkcyjnym oraz analiz chemicznych, zastosowanie błonników z grupy DoraFib zostało praktycznie sprawdzone we wszystkich grupach wyrobów mięsnych, również w wyrobach o podwyższonym udziale składników tłuszczowych i wody. Przeprowadzone testy wykazały doskonałe właściwości funkcjonalne, takie jak: wysoka zdolność wiązania wody i tłuszczu, pozytywny wpływ na strukturę wyrobu gotowego, neutralność smakową i zapachową, a poprzez zmniejszenie aktywności wodnej zapobieganie wyciekom. Ograniczenie tego zjawiska pozwala uzyskać produkt, który w trakcie przechowywania i sprzedaży zachowuje właściwą jakość. Ma to szczególnie duże znaczenie w wyrobach pakowanych próżniowo o wydłużonym terminie przydatności do spożycia.
 
Wykorzystując wysoko rozwiniętą technologię spożywczą oraz surowce o najwyższej
jakości od lat dostarczamy naszym Klientom wypróbowany system błonników pokarmowych
do optymalizacji wyrobów mięsnych.
 

 

      siła smaku
         - naturalnie...

 
 DoraSpice
 
koncentraty przypraw w proszku
do wyrobów wędliniarskich

 
 

STOSOWANIE
  • jako składniki budujące smak
    z możliwością stosowania:
    -
    do mieszanek smakowych
    -
    bezpośrednio do solanek
    -
    do farszu podczas procesu
      kutrowania

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • bezpieczeństwo mikrobiologiczne
Aktualnie rynek dostarcza nam bardzo szeroki asortyment przypraw i ich mieszanek. W domowej kuchni korzystamy z nich chętnie i doprawiamy nasze dania czyniąc je bardzo smacznymi i wykwintnymi. Chętnie sięgamy po przyprawy te znane już od wieków, i te zupełnie nowe, które są najczęściej charakterystyczne dla kuchni regionalnych różnych zakątków świata.
Biorąc pod uwagę ciągły rozwój technologii i wzrost wymagań Konsumentów, w przemyśle spożywczym coraz powszechniej wykorzystywane są ekstrakty przypraw, ziół i owoców otrzymywanych poprzez ekstrakcję surowca. Ekstrakty mają postać płynną i zawierają lotne i nielotne składniki smakowo-zapachowe, które pozwalają zachować niezmieniony aromat przyprawy, a poza tym wykazują zdecydowanie lepsze parametry mikrobiologiczne niż przyprawy.
Chcąc ułatwić stosowanie ekstraktów przypraw w przemyśle mięsnym i drobiowym oferujemy je w postaci sypkiej jako koncentraty, naniesione na odpowiednio dobrane nośniki. Dzięki temu, oferowane przez nas koncentraty przypraw w proszku zachowują optymalne, stabilne parametry czystości mikrobiologicznej. Posiadają jednorodną postać i równomierną koncentrację, nie rozwarstwiają się, zachowują swe właściwości w trakcie procesu technologicznego i są przy tym bardzo wygodne w użyciu.
 
Efektywność i wygodę stosowania naszych ekstraktów sprawdziliśmy wszechstronnie w naszym zakładowym laboratorium produkcyjnym. Przekonaliśmy się sami, że koncentraty przypraw w proszku uzyskane z płynnych ekstraktów zasługują na uwagę i dlatego stosujemy je w produkowanych przez nas preparatach funkcjonalnych, preparatach smakowych i aromatyczno-smakowych. Dzięki temu oferujemy produkty pewne i sprawdzone, o stabilnej jakości wiedząc, że są akceptowane.
 
W trosce o najwyższą jakość wyrobów mięsnych konsekwentnie angażujemy nasz
potencjał R&D dostarczając naszym Klientom starannie wyselekcjonowane,
czyste 
mikrobiologicznie komponenty smakowe.
 

 

wydłużyć czas,
         zachować jakość...

 
 Stabil
 
kompletne preparaty funkcjonalne
stabilizujące barwę, utrzymujące świeżość
wyrobów, przeznaczone do szerokiego
spektrum wyrobów wędliniarskich,
garmażeryjnych i półfabrykatów


STOSOWANIE
  • do solanek zalewowych 
    i nastrzykowych
  • do farszu podczas kutrowania 
    lub do mieszałki

KORZYŚCI

  • stabilna i pożądana jakość wyrobu
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualny dobór aplikacji
Wśród metod walki o Klienta, jaka każdego dnia jest prowadzona przez producentów wyrobów mięsnych, jedną z najbardziej pożądanych, a zarazem najskuteczniejszych jest umiejętność wprowadzania na rynek nowych, atrakcyjnych produktów o wysokich walorach jakościowych. Jednym z kluczowych parametrów związanych z jakością wyrobów jest ich zdolność do zachowania świeżości.
Skuteczniejsze utrzymanie świeżości ma swój praktyczny wymiar ekonomiczny, ponieważ pozwala producentom nie tylko ograniczyć straty w łańcuchu przechowalniczym, ale również wydłużyć gwarantowany okres przydatności wyrobów do spożycia i w ten sposób uczynić swój produkt bardziej konkurencyjnym.
Stąd też producenci, starając się sprostać tym wymaganiom, opracowują i oferują produkty nowe, które są ”wygodne” w użyciu, stabilne w przechowywaniu i mają zawsze świeży wygląd wzbudzający zaufanie Konsumenta. W tym celu wykorzystywane są zarówno najnowsze rozwiązania techniczne w obszarze urządzeń produkcji i technologii pakowania, jak i w samej technologii przetwórstwa.
 
Chcąc wspomóc działania przetwórców mięsa opracowaliśmy system Stabil, przeznaczony do stosowania w wyrobach mięsnych narażonych na niekorzystne warunki składowania, w celu stabilizowania ich parametrów jakościowych na pożądanym, właściwym poziomie mikrobiologicznym.
 
System Stabil to grupa preparatów wieloskładnikowych o właściwościach antyoksydacyjnych, buforujących (stabilizujących pH) oraz bakteriostatycznych, których skuteczność działania została poddana ocenie i potwierdzona w testach przechowalniczych o podwyższonym stopniu uciążliwości, przeprowadzonych z wyrobami mięsnymi wyprodukowanymi z ich użyciem w zakładowym laboratorium produkcyjnym.
 
Dzięki optymalnie przygotowanym i praktycznie zweryfikowanym recepturom preparaty systemu Stabil wykazują wysoce skuteczne działanie stabilizujące barwę, utrzymujące świeżość wyrobów, co ma szczególne znaczenie dla zachowania właściwej jakości wędlin o długim terminie przydatności do spożycia oraz wyrobów mięsnych wymagających optymalnych warunków przechowywania.
 
Wspierając dążenia naszych Klientów do zapewnienia stabilnej jakości
oraz bezpieczeństwa zdrowotnego produktów od wielu lat dysponujemy skutecznym
systemem mieszanek stabilizujących barwę i świeżość wyrobów mięsnych.
 

 

elegancja
i wyrafinowany smak...

 
 Aspik
 
grupa żelatyn spożywczych - czystych
lub smakowych - sporządzonych
na bazie surowca pochodzenia
wieprzowego, o wysokiej sile żelującej,
przeznaczonych do wyrobów mięsnych,
garmażeryjnych i konserw

STOSOWANIE
  • do wyrobów garmażeryjnych
    -
    formowanych
    - z wkładką mięsną i/lub warzywną

KORZYŚCI

  • atrakcyjny smak i ciekawy wygląd
  • pewność i wygoda produkcji
  • wyższa efektywność ekonomiczna
  • indywidualny dobór aplikacji
Wymagający rynek, wymagający Klienci - to jedne z głównych czynników, które mobilizują do poszukiwania, tworzenia i oferowania nowych wyrobów. Chcemy, żeby nasze pożywienie było atrakcyjne pod względem smaku, zapachu i wyglądu, a jednocześnie bogate w składniki odżywcze. Pomocne w rozwiązaniu tego zagadnienia mogą być dla nas produkty z grupy Aspik.
 
Aspiki to grupa produktów przygotowanych na bazie żelatyny wieprzowej o wysokiej sile żelowania (270Bloom). Są odpowiednio ustabilizowane i w zależności od asortymentu oraz przeznaczenia, przyprawione. Właściwy dobór jakościowy i ilościowy surowców daje gwarancję, że przygotowany Aspik dobrze rozprowadza się w wodzie, ma wysoką zdolność wiązania wody, jest odpowiednio twardy, ale jednocześnie elastyczny oraz stabilny w trakcie przechowywania. 
 
Nuty smakowe naszych Aspików uzyskujemy dzięki wykorzystaniu aromatów, ekstraktów i koncentratów przypraw, ziół i owoców, które dobrane w odpowiednich proporcjach, nadają im niepowtarzalny, charakterystyczny dla danego asortymentu smak. Ustabilizowane i przyprawione żelatyny wykorzystuje się w branży spożywczej w bardzo szerokim zakresie, m.in. w przetwórstwie mięsnym i drobiarskim, garmażeryjnym, rybnym, warzywnym, owocowym. Z ich udziałem produkuje się salcesony i konserwy, wyroby w foremkach i osłonkach z udziałem wędlin, podrobów i warzyw oraz całą serię bardzo popularnych „dań w galarecie”, które uatrakcyjniają nasze stoły, a podniebieniu sprawiają przyjemność. 
 
Nasze laboratorium technologiczne i zdobyte doświadczenie pozwalają w sposób optymalny i oryginalny zestawić produkty z grupy Aspik. Daje nam to możliwość uzyskania wyrobu o pożądanych cechach smakowych i atrakcyjnym wyglądzie, który wyróżni się na półce sklepowej i zwróci uwagę Konsumenta.
 
Wpisując się w polską tradycję kulinarną dołączamy do naszej oferty aspiki
znane także jako auszpiki, galarety bądź zylce.
 

 

Do: DORADCA KOMPLEX

Treść wiadomości:

Przepisz kod z obrazka:

DORADCA KOMPLEX Sp. z o.o.

Korpele 13 B - Strefa
12 - 100 Szczytno
NIP: 745-15-96-843

tel. + 48 89 624 98 88
tel. + 48 89 624 98 79
e-mail: biuro@dkx.pl

 


Pokaż DORADCA KOMPLEX na większej mapie